Текст об антинутриентах, которые содержатся в растительной пище, вызывает некоторый сарказм и улыбку. Ведь в наше время, когда все стремятся к здоровому образу жизни, вдруг выясняется, что даже самые полезные продукты имеют свои темные стороны. Но давайте разберемся подробнее.
Лектины, например.
Как только узнаешь, что они содержатся в бобовых, сразу вспоминается об универсальности фасоли в качестве источника белка и углеводов для вегетарианцев. Но тут на тебе — лектин в твоем тарелке!
И вместо легкости свежего бобового салата начинаешь вспоминать о проблемах с пищеварением, газах и навязчивых теориях о том, что фасоль — это «еда будущего» только для людей с искусственными жилками железы.
А что говорить об оксалатах, которые содержатся в зеленых овощах, например, в шпинате. Вы только радуетесь, что употребляете в свою диету полезные витамины и микроэлементы, а тут вдруг: «Стоп! Оксалаты в твоем тарелке!» И тут же представляется картина, как вы перебираете шпинат вилкой, вылавливая каждый кусочек, пока вокруг вас кружится аура загадочных почечных камней.
Фитаты, сюрприз, правда? Когда вы узнаете, что главный источник фосфора — это зерновые и бобовые, кажется, что вы делаете только пользу своему организму.
Но нет, вот они, фитаты, которые, как магнит, притягивают к себе железо, цинк и кальций, не давая им полноценно усваиваться. Только представьте себе, как вы слышите внутри себя голос: «Фосфор, железо, цинк — только для просмотра, вы не можете их усвоить».
Сапонины, танины — это уже звучит как герои из волшебной страны, но, оказывается, они тоже прячутся в вашей пище, готовясь нанести удар вашему организму. Сапонины прячутся в бобовых и орехах, будто враждебная армия, и готовы устроить вашему пищеварению незабываемое испытание. А танины сидят в чае, которым так любуешься вечером, готовя сюрприз для вашего усвоения железа.
Иногда кажется, что жить здорово — это несколько сложнее, чем кажется.
Выберешь самые полезные продукты, варишь из них вкусные блюда, а тут на тебе: антинутриенты! Но, к счастью, с легкостью и юмором можно подойти к этой теме.
Ведь как говорится, у каждой медали — две стороны. А чувство юмора иногда помогает не просто справиться с трудностями, но и находить в них позитивные моменты.
Так что давайте смеяться над этими забавными деталями о наших полезных продуктах.
Ведь в конце концов, главное в питании — разумный подход, разнообразие и умеренность. А с юмором все трудности становятся легче, даже если рядом с вами сидят опасные антинутриенты, готовые устроить бунт в вашем желудке.